Hiện nay trên thị trường xuất hiện rất nhiều lạp xưởng được bày bán ở các địa điểm với giá thành khác nhau tương đối đắc đỏ. Để tiết kiệm chi phí bạn có thể tự tay vào bếp làm lạp xưởng cho cả nhà cùng thưởng thức. Sau đây trường học nấu ăn Hà Nội sẽ cùng bạn khám phá món lạp xưởng và cách làm món ăn lạp xưởng tại nhà nha.
Cách bảo quản lạp xưởng tươi ngon:
Cách bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để khi dùng không cần rã đông:
[A]nh chị dùng nước dừa tươi luộc lạp xưởng tươi, để lửa nhỏ rêu rêu cho nước dừa thấm dần vào trong thịt. Sau khi dừa cạn nước, anh chị tắt lửa để nguội rồi cho vào hộp để vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
Cách bảo quản để giành dùng được lâu đến 6 tháng:
[L]ạp xưởng tươi luộc nước dừa để ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1 tháng. Nếu anh chị muốn để được lâu hơn thì khi mua về chỉ cần bảo quản ngăn đá là xong. Như vậy anh chị sẽ bảo quản được lạp xưởng tươi ngon đến 6 tháng.
Lạp xưởng làm từ phần thịt heo nào mới ngon?
[L]ạp xưởng ngon phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu được chọn làm lạp xưởng. Nguyên liệu đúng chuẩn là được làm từ thịt đùi gọ, thịt thăn hoặc phần thịt nạc mông.
Hai loại thịt này ngon, chắc thịt và ít gân nên làm lạp xưởng là ngon nhất.
Sản phẩm mới: lạp xưởng cá thác lác
[N]ếu làm lạp xưởng chọn hai loại thịt này thì lạp xưởng sẽ dai ngon chắc thịt hơn. Và dĩ nhiên giá thành cũng sẽ cao hơn.
Cách bảo quản lạp xưởng tươi ngon:
Cách bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để khi dùng không cần rã đông:
[A]nh chị dùng nước dừa tươi luộc lạp xưởng tươi, để lửa nhỏ rêu rêu cho nước dừa thấm dần vào trong thịt. Sau khi dừa cạn nước, anh chị tắt lửa để nguội rồi cho vào hộp để vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
Cách bảo quản để giành dùng được lâu đến 6 tháng:
[L]ạp xưởng tươi luộc nước dừa để ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1 tháng. Nếu anh chị muốn để được lâu hơn thì khi mua về chỉ cần bảo quản ngăn đá là xong. Như vậy anh chị sẽ bảo quản được lạp xưởng tươi ngon đến 6 tháng.
Lạp xưởng loại nào ngon? Mà có nhiều loại và giá cả cũng khác nhau:
[A]nh chị biết không, lạp xưởng cũng như bất kỳ loại hàng hóa khác. Chúng có nhiều loại và giá cả cũng khác nhau tùy theo chất lượng.
Nếu anh chị muốn ăn loại lạp xưởng ngon thì giá cao hơn một xíu. Còn muốn loại thường giá mềm hơn cho dễ mua thì cũng có. Và dĩ nhiên khi ăn sẽ không ngon bằng.
Lạp xưởng làm từ thịt vụn giá thành rẻ hơn nhưng ăn không ngon bằng:
[C]ó nhiều cơ sở muốn giảm giá thành nên chọn phần thịt vụn để làm lạp xưởng, cho thêm nhiều mỡ heo. Họ giảm phần thịt nạc heo thì lạp xưởng giá sẽ mềm hơn.
Nhưng loại lạp xưởng này ăn không ngon, dê bị ngán. Ăn nhiều mỡ cứ có cảm giác ớn ớn nơi cổ họng và cũng không tốt cho sức khỏe.
Lạp xưởng làm từ thịt vụn giá thành rẻ hơn nhưng ăn không ngon bằng:
[C]ó nhiều cơ sở muốn giảm giá thành nên chọn phần thịt vụn để làm lạp xưởng, cho thêm nhiều mỡ heo. Họ giảm phần thịt nạc heo thì lạp xưởng giá sẽ mềm hơn.
Nhưng loại lạp xưởng này ăn không ngon, dê bị ngán. Ăn nhiều mỡ cứ có cảm giác ớn ớn nơi cổ họng và cũng không tốt cho sức khỏe.
Cách chọn mua lạp xưởng như thế nào mới ngon?
[Đ]ể giúp anh chị chọn được loại lạp xưởng tươi ngon ăn hài lòng. Kho Nia xin phép đươc chia sẽ 6 lưu ý để giúp anh chị biêt cách chọn loại ngon:
Anh chị biết cách chọn mua lạp xưởng loại nào ngon rồi. Khi mua về nhà anh chị cần bảo quản đúng cách để sản phẩm không bị mất hương vị.
[D]ù anh chị đã chọn được loại ngon nhưng nếu không biết cách bảo quản. Anh chị để không ở ngoài thì sau 3 đến 4 ngày vị lạp xưởng sẽ bị chua giống nem.
Mua lạp xưởng tươi ở đâu ngon?
[H]iện nay có nhiều cơ sở bán lạp xưởng với nhiều mức giá khác nhau, dao động từ 150.000 – 300.000đ/kg tùy loại. Như Kho Nia đã chia sẻ, lạp xưởng có nhiều loại và mức giá khác nhau tùy theo chất lượng.
Thịt heo nạc cũng dao động khoảng 100.000đ/kg. Nếu loại lạp xưởng ngon làm từ thịt đùi gọ, thịc nạc mông thì giá sẽ cao hơn loại lạp xưởng làm từ thịt heo vụn.
[A]nh chị muốn mua lạp xưởng tươi thì hãy hỏi bạn bè mình xem họ mua lạp xưởng ngon ở đâu. Hoặc hỏi những người chuyên về lạp xưởng.
Họ sẽ tư vấn giúp anh chị chọn được loại lạp xưởng ngon để ăn vào cảm thấy ngon miệng hài lòng. Chứ mua loại lạp xưởng giá rẻ, tuy lúc mua rẻ hơn nhưng tới khi ăn thì cảm giác vui không còn nữa.
Lạp xưởng loại nào ngon? Mà có nhiều loại và giá cả cũng khác nhau:
[A]nh chị biết không, lạp xưởng cũng như bất kỳ loại hàng hóa khác. Chúng có nhiều loại và giá cả cũng khác nhau tùy theo chất lượng.
Nếu anh chị muốn ăn loại lạp xưởng ngon thì giá cao hơn một xíu. Còn muốn loại thường giá mềm hơn cho dễ mua thì cũng có. Và dĩ nhiên khi ăn sẽ không ngon bằng.
Cách làm lạp xưởng ngon chuẩn vị
Lạp xưởng tươi có màu đỏ hồng nhờ màu sắc của thịt tươi. Sau khi lạp xưởng được nhồi thịt heo vào để giữ được hương vị tươi ngon của thịt và các loại gia vị người ta sẽ mang đi sấy hoặc mang phơi lạp xưởng trong một thời gian vừa đủ.
Thực ra làm lạp xưởng không khó như mọi người nghĩ, nguyên liệu rất dễ tìm:
+ Rượu mai quế lộ: là một loại rượu thơm làm gia vị để chế biến món ăn thông dụng, giúp cho món ăn có thể dạy mùi thơm ngon và hấp dẫn hơn. Rượu được làm từ hoa hồng kết hợp với đường phèn tạo ra rượu có vị ngọt và thoang thoảng mùi hoa hồng đặc biệt cho nên rượu được bán với giá rất cao.
+ Tỏi với hành đem rửa sạch bóc vỏ rồi băm nhỏ để ra bát. Bắc chảo đun sôi dầu rồi cho hành vào trước rồi cho tỏi vào phi thơm với mức lửa nhỏ.
+ Lấy một chảo khác rang thơm tiêu.
+ Thịt lạc với mỡ đem say chung với nhau.
+ Ruột gà đem rửa sạch với rượu trắng để khử mùi hôi và cạo bột, nhớt. Lấy thớt phẳng đặt lòng nên dùng dao cạo cho ruột mỏng hết chất bột rồi rửa lại cho sạch với muối.
+ Cho thịt đã xay vào bát lớn ướp cùng với đường 150g, 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, tiêu vừa rang, hành tỏi đã phi thơm, rượu mai quế lộ rồi trộn đều các gia vị.
+ Sau khi trộn đều thì bạn đem ra phơi nắng giúp phần mở trong hơn khoảng 30 phút nhưng bạn chú ý cách 15 phút bạn nên đảo lại một lần.
Bước 3: Nhồi thịt vào trong ruột
+ Ở đây bạn nhồi thịt có thể lấy phễu hay vỏ chai nước suối cắt phần đầu chai lm phễu nhồi. Bạn buộc 1 đầu của phần ruột lại và một đầu bạn để vào miệng chai rồi bộc lại để tránh bị tuột.
+ Tiếp đến bạn cho thịt vào túi bắt kem rồi đưa vào miệng của phễu bóp từ từ cho thịt vào bột trong ruột
+ Sau khi cho hết thịt vào ruột thì bạn dùng dây buộc lại phần cuối của đoạn ruột, bạn có thể dùng dây chia đoạn ruột thành nhiều đoạn tùy ý.
+ Để có một đoạn lạp xưởng có màu đẹp mắt, hấp dẫn thì bạn cho nó vào 1 âu to rồi rửa sơ qua bằng rượu.
+ Sau khi rửa với rượu bạn vớt nó ra để ráo rồi lấy tăm chọc những lỗ nhỏ li ti trên lạp xưởng để tránh khi phơi khô lạp xưởng sẽ bị nứt vỏ.
+ Cuối cùng band đem lạp xưởng ra phơi nắng đặc biệt là nắng gắt 3 ngày .
Ngoài việc bạn có thể đem lạp xưởng nướng thì bạn có thể đem chiên nước. Cho lạp xưởng vào đun với một ít nước sôi cho đến khi cạn, lật lạp xưởng cho chin săn đều.
Lạp xưởng đã được phơi khô bạn chia nhỏ từng phần ra rồi bọc trong giấy thấm dầu hoặc túi nilon hút chân không để trong tủ lạnh ngăn mát như vậy có thể để được khoảng 2 tháng vẫn giữ được mùi vị thơm ngon. Bạn có thể để ngăn đá sẽ để được lâu hơn tầm khoảng 5- 6 tháng.
Kết luận: Với cách làm đơn giản bạn đã có món lạp xưởng thơm ngon để sử dụng ngày lễ tết. Bạn thử ăn bát cơm nóng kèm lạp xưởng, dưa chua hay củ kiệu thì ngon miễn chê. Bạn có thể thấy món ăn này trên những hè phố hay cả trong menu của các nhà hàng nữa. Bạn là những người thích nấu ăn thì hãy chăm chỉ cùng trung cấp nghề nấu ăn tìm hiểu thêm các món khác ở các bài tiếp theo. Chúc các bạn có thể thực hiện thành công món lạp xưởng siêu ngon cho gia đình và những đứa trẻ mà bạn yêu thương.
Chào anh chị. Nhiều anh chị thích ăn lạp xưởng hỏi mình cách chọn lạp xưởng loại nào ngon như thế nào? Cần những lưu ý gì để mua được loại lạp xưởng ngon?
